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从餐桌上对癌症说“不”

发布时间:2018-07-09

引言

将餐桌视为防癌的前沿阵地,有道理吗?科学家的回答是肯定的。理由很简单,尽管癌症的“庐山真面目”至今犹在“云遮雾绕”之中,但有一点已获确认,即80%~90%的癌症患者与环境因素有关。其中又有35%~40%的病人与不科学、不合理的膳食有关,如食品污染、某些营养素的缺乏、过多或不平衡等。换言之,相当一部分人的癌症是“吃”出来的。不妨设想,充分利用健康食物作“砖瓦”,在餐桌上筑起一道防癌的“马其诺防线”,不仅切实可行,而且卓有成效。

案例

鼻咽癌之所以在广东高发,以致被称为“广东癌”,与当地居民嗜食腌腊食品与咸鱼不无关系,因为这些食物中含有可怕的致癌物亚硝酸盐。再如重庆市,直肠癌的发病率近年来升幅惊人,已跃居国内城市之首,究其症结,集麻、辣、烫、咸于一体的“山城火锅”难辞其咎。

医生忠告

科学家从人类与癌症千百年来的斗争史中反思所得的教训是:三餐膳食结构、饮食习惯与烹调方式是否科学,直接决定着人体防癌与抗癌能力的高低强弱。

(1)先说膳食结构:医学研究表明,三餐食物结构不合理的人与癌症的距离最近。知道吗,包括直肠癌、结肠癌在内的大肠癌发病率近年来之所以不断飚升,奥秘之一就是“美餐族”的人数在剧增。“美餐族”青睐“三高一低”的食谱(高热量、高脂肪、高蛋白、低纤维素),他们频频出没于饭店、酒楼,摄入了大量的热能、脂肪与蛋白质,加上缺乏运动,导致肠道蠕动减弱,粪便堆积,而粪便中潜藏着不少诸如吲哚、粪臭素乃至“二级胆酸”等致癌物,将肠道置于长时间遭受其恶性刺激的危险环境中,肠黏膜怎不癌变呢?再以美国为例,营养专家直言不讳地指出:美国人也许害怕辐射、有毒化学物质甚至手机致癌,而实际上糟糕的饮食结构更有可能将他们中的一些人推到癌症患者的行列中。原来他们很少有人达到了医生建议的每天吃5份蔬菜、水果的最低要求,致使维生素的摄入量严重不足,进而改变人体细胞的DNA结构,为癌症的侵袭开了方便之门。

(2)再说饮食习惯:毋庸讳言,国人的不少传统饮食嗜好值得商榷。比如说偏爱腌腊、烧烤、霉制的食品,如腊肉、腊肠、霉豆腐、豆瓣等,而这些食物可谓致癌物的集大成者。另外,癌症“夫唱妇随”的现象也有所增加,俗称“夫妻癌”。为什么夫妻会双双受到癌症之害呢?医学专家调查了一些胃癌患者家庭的饮食习惯之后发现,这些夫妻往往收入较低,动物蛋白摄入量少,不新鲜或霉变的食物接触较多,菜肴偏咸,新鲜蔬菜、水果、大豆供应不充分,或者喜吃刺激性食品。总之,不良饮食习惯作为一种促癌剂已成为专家的共识。

(3)不科学的烹饪方式也不可忽视:研究表明,在煮、蒸、炖、焖、炸、熘、爆、烤、熏、煎等10种烹饪方式中,烤、熏、煎等三种方式致癌的风险最大。这几种方式不但使食物中的维生素大量破坏,还可能产生苯并芘等致癌物,长时间食用的累积损害会使人在不知不觉中得上癌症。

1.食物防癌之秘 刚才说过,不合理的饮食模式可能成为启动癌症发病机制的“钥匙”。但是,科学的食谱却能成为保护人体的强有力“盾牌”。因为不少食物乃是天然的防癌高手,我们完全可以巧加利用,为餐桌上的“马其诺防线”添砖加瓦。

那么,食物何来如此神功呢?这是因为它们拥有许多针对癌症的“秘密武器”,除了众所周知的维生素、矿物质外,还有异鹰爪豆碱、萝卜硫素、苯乙基-异硫氢酸盐、萜烯、植物化学钾、植物固醇、异黄酮、抗性淀粉等。切莫小看这些名字稀奇古怪的成分,正是它们在人体内筑起了抵御癌症侵袭的坚强防线。

第1道防线是:植物化学物质阻止人体内致癌物质的形成,消除癌症发生的内在基础。如番茄、草莓、菠菜中的酸类,可阻止致癌物亚硝胺产生;圆白菜与绿菜花中的特殊成分,可改变体内雌激素分解为某些致癌物的代谢过程;葱蒜类含有的有机硫化合物,可破坏掉人体内的潜在致癌物。

第2道防线是:如果仍有部分致癌物侵入人体细胞,那么植物化学物质即可激发细胞中的蛋白分子,将“入侵者”包围起来,同时细胞膜自动打开一个缺口,将这些有害物“驱除出境”。如绿菜花中的萝卜硫素、菜果中的鞣花酸、橘类水果中的萜烯等成分即有此种作用。

第3道防线是:如果已经形成了癌病灶,只要较小(直径1~2毫米),植物化学类物质可直接将其消灭掉。如大豆中的异鹰爪豆碱,即可将1~2毫米的小癌灶“吃”掉。

2.防癌食物排行榜 防癌食物形形色色,防癌功效有大有小,概括起来可分为3类:第1类具有较强的防癌功效,如大蒜、卷心菜、甘草、大豆、生姜、胡萝卜以及芹菜等;第2类肯定有防癌作用,但强度稍低一些,如洋葱、茶、花椰菜、番茄、茄子、菠菜以及柑橘类水果;第3类如黄瓜、紫苏、麸子、甜瓜、草莓、蘑菇、海产植物等。

日本学者具体测试了近20种蔬菜的抗癌能力,并按其强弱排出了“座次”,位居第一把“交椅”的竟是毫不起眼的红薯,抑癌率高达98.7%。其余依次为:芦笋93.7%、花椰菜92.3%、卷心菜91.4%、花菜90.8%、芹菜83.7%、茄子74%、甜椒55.5%、胡萝卜46.5%、荠菜35.4%、苤蓝34.8%、芥菜32.9%、金针菜32.6%、雪里蕻29.8%、番茄23.8%、大葱16.3%、大蒜15.9%、黄瓜14.3%、大白菜2.4%。

除了上述种种外,特别提及的还应该有以下7种。

(1)秋橄榄:这是一种长期以来被认为除了抑制水土流失外没有多少价值的生命力极强的灌木所结出的浆果,这种果实所含的番茄红素竟相当于番茄的18倍,而番茄红素乃是公认的抗癌成分之一。

(2)柑橘:日本学者的最新实验发现,柑橘的含糖量越高,一种称为β-玉米黄质的含量也越多,而β-玉米黄质含量越多,抗癌功效也越好。换言之,柑橘越甜越抗癌。你只要坚持每天吃2个柑橘,就能使血液中玉米黄质量达到有效抗癌浓度。

(3)鲜鱼:调查资料显示,日本的吸烟者与英国一样多,但肺癌患者只有英国的2/3,奥妙何在?原来得益于大量进食鲜鱼。进一步研究显示,大量吃鲜鱼的人,无论男女,得肺癌的可能性都大大降低。不过,吃咸鱼或干鱼却没有这种效果。

(4)花生:花生的优势在于富含植物固醇,在预防肠癌、前列腺癌、乳腺癌等方面效果独到。植物固醇可通过抑制细胞分裂、改变某些促进肿瘤生长的激素活动来加速肿瘤细胞的凋亡。

(5)蘑菇:蘑菇特别是香菇,含有丰富的抗肿瘤成分β-葡萄糖苷酶,对胃癌、肠癌、肺癌、宫颈癌等有效。临床资料显示,癌症初起者经常食用香菇可消除癌细胞,患了癌症者可减轻化疗的不良反应,施行手术者则有防止癌细胞转移的效果。

(6)玉米:美国康乃尔大学的食品科学家称,玉米特别是烹烧的甜玉米能够释放更多的抗氧化成分阿魏酸,这是一种健康物质,能够对抗癌症。

(7)畜禽血:畜禽血中含有一种名叫创伤激素的物质,可以将坏死与损伤的细胞清除掉,并能为受伤部位提供新的血红蛋白,从而使受伤组织逐渐痊愈,国际医药界用来防治癌症已显示出效果。法国畜禽血样研究中心让白血病患者食用消毒后的新鲜猪血,约有50%的病人症状减轻。

3.发挥抗癌食物的集体力量 食物抗癌,首要一条是注意多品种搭配,发挥集体的力量。以蔬菜为例,美国夏威夷一个科研小组对332名肺癌病人及865名健康人的试验发现,蔬菜丰富的饮食与肺癌危险性之间确有着可靠的联系,但这种保护作用来源于蔬菜的“集体力量”,而绝非单一品种的“个人英雄主义”。进一步研究观察到,蔬菜之所以具有很强的抗氧化与抗肿瘤活性,是其中含有多种抗氧化剂交互作用的结果,以往认为蔬菜的抗肿瘤作用是来源于它们所含的维生素C、维生素E和胡萝卜素,但新近证明没有任何一种单一的维生素能起到这种作用,只有所含的多种抗氧化剂交互作用,才能产生抗病效果。为此,营养学家建议每天进食蔬菜不得少于5种:至少一种富含维生素A,至少一种富含维生素C,至少一种属于高纤维,每周多吃几次叶部或根部蔬菜。举例:清晨吃蔬菜叶,午餐喝菜汤,晚餐选择薯类或其他蔬菜,烹调面食或肉食时加入蔬菜,如花菜、胡萝卜等。另外,尚应充分考虑到蔬菜养分的时间性,力争在其养分含量处于高峰期食用之。例如,7月份的番茄维生素含量是2月份的2倍,夏季的黄瓜维生素含量是冬季的2倍,6月份胡萝卜中的胡萝卜素含量是隆冬时节的1.5倍等,提示这些蔬菜在夏季食用抗癌效果最佳。最后,还要考虑到足够的进食量。美国加利福尼亚大学伯克利分校生化学家布鲁斯·艾姆斯强调,一个人在一天中蔬菜的总摄入量不应低于总食物摄入量的50%,否则对人体的保护作用难以实现。

科学家们由蔬菜推及其他食物,设计出种种多食物组成的复方,从而使抗癌食谱应运而生。本书介绍几则供读者参考。

首先是亚、欧、美15个国家的食品营养专家与癌症病理学家经过历时4年的共同研究,从三餐结构的战略高度提出了15条饮食防癌的建议:选择以植物性食品为主的饮食,包括各种蔬菜、水果、豆类以及最低程度加工的淀粉类主食;保持一年四季每天食用至少3份各式蔬菜、水果;每天食用3份以上壳类与豆类食物;尽量少吃精细加工过的食品,控制糖精用量;不饮烈性酒;食用红肉(猪、牛肉等)每天不超过100克,肉食应多选用鱼类及禽类,控制动物脂肪的摄取等;在调味品方面,需要严格限制腊味食品和腌制品的应用,改用草本植物和香料调味;不吃因长期贮存而可能带有真菌的食物,不吃炭烤食品;不吸烟,不嚼槟榔(槟榔中的槟榔碱与高浓度的铜离子能诱发口腔癌)。

美国专家在1988年提出了以肠癌为主要对象的防癌方案。要点有:①减少脂肪摄入,少吃猪、牛、羊等畜肉,可用禽肉与鱼肉代替;②尽量少吃腌腊食品以及经过加工的肉制品;③少饮酒;④增加含纤维素多的新鲜水果、蔬菜与粗粮;⑤每天保证从三餐中摄取800~1 000毫克钙质。

最近,科学家们又提出了新的建议:一是在每天的饮食中添加海藻类食品,可将海带切成小块做成沙拉,每天吃2~3汤匙;二是少吃高脂肪食物,包括黄油、人造奶油,尤其是表面看上去脂肪并不多的香肠、灌肠及奶酪、烧烤的食品,因为每昼夜人体对脂肪的需求量80~100克足矣;三是餐桌上一定要有十字花科的蔬菜——孢子甘蓝、卷心菜、花椰菜、菜花;四是每星期至少食用3次海鱼——金枪鱼、鲑鳟鱼、沙丁鱼、鲽鱼、鳕鱼;五是多吃豆制品,尽可能以此代替肉食;六是尽量购买没有农药、杀虫剂污染的安全卫生食品;七是每天至少喝3杯绿茶,不要担心会过量,一杯绿茶比一杯咖啡少一半咖啡因;八是多用非精炼的植物油(橄榄油、亚麻油等)做菜;九是常食用绿色蔬菜、蒜、洋葱、韭菜等。